06 janvier 2015

fabriquer son lactosérum ( petit lait)

pour ce faire, vous aurez besoin de lait fermenté ou kefir 2 récipients aptes au chauffage micro ondes et au transvasement doux 1 chinois fin   dans un des récipients, on met 25 cl de lait fermenté le tout au micro ondes; 30 secondes, puis 15 secondes par 15 secondes; on vérifie de visu la coagulation et le sérum ( pas trop chaud pour ne pas détruire les proteines) on verse doucement du premier récipient au deuxième, en évitant les gros morceaux de coagulat ( 1/2 tour entre deux versements, ça aide beaucoup) quand il ne... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

du petit lait

je confirme l' excellence du petit lait, ou lactosérum comme aprés shampoing en effet, je n' ai pour la première fois depuis quelque temps pas eu de noeuds à défaire manuellement aux extrémités,  et ce malgré une certaine accumulation dans les pointes tout en conservant une hydratation exceptionelle   mais, le petit lait, qu' est-ce donc? c' est la fraction liquide représentant 90% du volume laitier aprés coagulation, à la présure ou aux ferments lactiques ( la plupart des fromages sont caillés aux bactéries) on y... [Lire la suite]
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02 janvier 2015

test du petit lait de kefir

je parle ici du kefir des maghrébins, c' est à dire un lait fermenté aux ferments lactiques sans apport de fruits, contrairement au kefir caucasien, lequel est un dermentat de lait aux fruits j' ai donc acheté un lait fermenté de marque Elben, de chez Candia (la décoration de la brique indique la clientèle visée)   au prélèvement, c' est comme des morceaux de fromage blanc trempant dans du lait; un passage à la passette a laissé ledit " lait" mais, en le chauffant , vers 40°c, un sérum s' est dégagé entre une crème au dessus... [Lire la suite]
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