26 juin 2014
marier le gras et l' eau
c' est une base pour toutes les recettes industrielles d' aprés shampoing ou de lait corporel
pour celà, il y a deux possibilités: la vinaigrette stabilisée ou la mayonnaise
justement, j' ai les deux dans mon réfrigérateur
la vinaigrette: huile, vinaigre, empois d' amidon (amidon modifié) les gouttes d' huile sont en suspension dans le vinaigre, mais empêchées de remonter, prises dans le gel d 'empois
ça marche trés bien avec les huiles liquides, mais pour étaler une graisse, il y a mieux et l' empois de... [Lire la suite]
19 janvier 2014
réponse de la colle d'hier
apparemment, personne ne s'est risqué à proposer de réponse à mes questions
pourtant, je ne mange personne, et je comprends que l'on fasse erreur
donc, pour le mystère de la vinaigrette:
il s'agit en apparence d'un mélange homogène; toutefois, si on en observe au microscope,on verra des petites gouttes d'huile dans un milieu de gel
et s'il n'y a pas de déphasage, c'est que cette huile est engluée dans le gel, mécaniquement incapable de remonter
c'est ce que vous faites (à moins que d'ouvrir une briquette tetra) quand, ayant fait... [Lire la suite]
18 janvier 2014
une autre colle
j'ai retrouvé dans mon réfrigérateur une bouteille de vinaigrette qui, bien qu'oubliée là depuis 6 mois, n'a pas déphasé
en voici la composition:eau, huile de colza,vinaigre d'alcool,lait écrémé, sucre, moutarde,disulfite de potassium, acide citrique,amidon modifié, sel, jus de citron,gomme xanthane, E385, extrait de romarin
donc, aucun émulsifiant, et pourtant, elle est stable
Amis lecteurs, je compte sur vous pour me l'expliquer
par ailleurs, un spray coiffant à base de sel d'Epsom revendique une action... [Lire la suite]